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随手记下之与茶有关

时间:2018-11-05 观看 6862 次 加入收藏


《十六汤品》,不知谁人所作,读罢,晓得概出自浸淫于茶的雅士之笔。序言开篇言“汤者,茶之司命。”但我于作者所品之“中汤”最为认同:“亦见夫鼓琴者也,声和中则妙;亦见夫磨墨者也,力和中则浓。声有缓急则琴亡,力有缓急则墨丧,注汤有缓急则茶败。欲汤之中,臂任其责。”

概“和中”乃茶之道,譬如蔡襄《茶录》言“泡法”:“茶多寡宜酌,不可过中失正。茶重则味苦香沉,水胜则色青气寡。”“酾(shaishi)不宜早,饮不宜迟。早则茶神未发,迟则妙馥先消。”这是分寸拿捏的妙处所在。

再看蔡襄如何辨茶:“茶之妙,在乎始造之精。藏之得法,泡之得宜。优劣定乎始锅,清浊系乎末火。火烈香清,锅寒神倦。火猛生焦,柴疏失翠。久延则过熟,早起却还生。熟则犯黄,生则着黑。顺那则甘,逆那则涩。带白点者无妨,绝焦点者最胜。”

辨茶之法学不来,但《茶录》言茶之色香味以及品泉之论却不能不记下来——

茶有真香,有兰香,有清香,有纯香。表里如一纯香,不生不熟曰清香,火候均停曰兰香,雨前神具曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香、此皆不正之气。

茶以青翠为胜,涛以蓝白为佳。黄黑红昏,俱不入品。雪涛为上,翠涛为中,黄涛为下。新泉活火,煮茗玄工,玉茗冰涛,当杯绝枝。

味以甘润为上,苦涩为下。

品泉

茶者水之神,水者茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。流于黄石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于向阳。真源无味,真水无香。

随手记下这些文字,慢慢品,慢慢悟。对“真源无味,真水无香”这八个字颇为欣赏和钟情,有时就想,茶本饮品,倒不必苛求于色香味和泉,随情随性饮来,未必不是一种舒适和通达,有时候,过于追求一些东西,反倒会走向它的背面,成了一种矫情和累赘。茶之道,有可能就氤氲在有色与无色、有香与无香、有味与无味、有形与无形间。

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